鸡蛋，始终都是人们餐桌上的常客，煎炒蒸煮卤的传统吃法早已吃遍。但如何能让鸡蛋锁鲜更久、营养不打折，既能搭配各种菜品还能开袋即食秒变舌尖上的美味？这样“全能”的鸡蛋全藏在今天为大家解锁的鲜鸡蛋“变形记”里！

　　【记者石美：吃不尽的美食，挖不完的长安好物。最近有网友告诉我们长安区鸣犊街道有好吃的，今天我就和我的同事慕名来到了鸣犊街道。据说这个美食和鸡蛋有关，那么一枚平平无奇的鸡蛋，到底藏着什么样的“神仙操作”，能够轻松俘获吃货们的心，那么今天我就带着这份好奇心，去扒一扒这个美味的独到之处。】

　　记者在鸣犊街道半引路找到了“美食制造工厂”，负责人谢宽宽告诉记者，鲜鸡蛋干的制作工艺既精细又严苛，每一个环节都是在人工操作、监管的基础上赋予现代科技的加持，才打造出无可复制的独特美味。谢宽宽说着就带记者穿上工作服、鞋套等装备来到了洁净生产车间。映入眼帘的是所有工作人员全副武装在干净卫生的工作间，有序地操作着现代化生产设备，最让记者感叹的是满眼的鸡蛋。

　　【西安市三枚蛋食品科技有限公司总经理谢宽宽：这个是我们的原料保鲜库，我带大家来参观一下。这个是我们的保鲜库，主要用于存放五天以内的无抗生素的鲜鸡蛋。这个冷库的容量能达到80吨，它常年的温度保持到0~3度。】

　　这些从源头上严选的本地鲜鸡蛋在保鲜库“待命”，就像给鸡蛋们安了个“时光保鲜舱”，最大限度锁住鸡蛋的新鲜和营养。

　　【记者石美：我现在进入的这个车间就是筛选鸡蛋的车间，其实就是对鲜鸡蛋进行一个海选，首先这枚鸡蛋要是一个无抗生素的鲜鸡蛋，闯过这一关之后我们的这枚鸡蛋就变成了“天选之蛋”，现在就让我们跟着师傅去现场看一看。】

　　工作人员在海量的鸡蛋中逐个剔除残次、破损、不合格鸡蛋，只有品质完美、新鲜度满分的鸡蛋才能进入清洗环节。可别小看这道筛选工序，这可是这款鸡蛋干区别于普通产品的核心优势。一枚枚“天选之蛋”在作业流水线上进入机械化的“蛋壳分离”。在富有节奏感的破壳声中，金黄色的蛋液流入容器。紧接着将均匀打好的蛋液灌入一排排整齐划一的模具中，推入先进的蒸汽成型锅炉中，用85度的高温蒸95分钟后才能出锅成型。

　　【记者石美：海选是不够的，鸡蛋还得遇到“最佳队友”，那么这些就是从全国各地搜罗来的“香料大佬”，它们经过三滤五筛熬制之后就变成了美味的卤汤。这些汤味满满飘到了我的鼻子里，这个就是咱们鲜鸡蛋干的美味绝佳密码。】

　　【西安市三枚蛋食品科技有限公司生产车间卤制技工魏攀：我们的这个卤汤是我们的姚甫生先生百年传承的秘制的卤水。这里面有花椒、香叶等各种配料，十几种配料熬制成的秘制配方。它的味道鲜美，回味无穷。】

　　这些香料将与秘制配方一同慢火熬制数小时，其间，还要不断搅拌、调味，才能酿成色泽红亮、香气醇厚的卤汤。出锅成型后的鸡蛋与汤汁充分融合吸收，原本嫩滑的鸡蛋质地变得紧实而富有弹性，鲜鸡蛋从嫩黄色变身为诱人的酱色。再经过抽真空包装、烘干，一枚鲜鸡蛋成功变身为一块鸡蛋干。别急，鸡蛋干还要进行“终极历炼”，最大限度保留食材的原汁原味。

　　【西安市三枚蛋食品科技有限公司生产车间灭菌釜操作员赵诗雨：这边是我们的杀菌釜，因为我们的鸡蛋干不含有任何的防腐剂，是因为我们特殊的杀菌工艺，我们每一块鸡蛋干都要经过121°的高温杀菌。】

　　【西安市三枚蛋食品科技有限公司总经理谢宽宽：我现在手里边拿的这一袋就是我们的成品鸡蛋干，如果说消费者想知道它怎么做，你看这一块儿，第一个它可以开袋即食，它可以热炒、凉拌，切片儿或者切丝儿直接拌着吃，还可以用汤锅涮火锅、串串、烩、烧等等一系列的，包括包饺子也非常不错的，这个我们也是自己品尝过的，特别好吃。】

　　【记者石美：过五关斩六将，那么新鲜的鸡蛋干终于出锅了。现在我就要品鉴一下。带着我挑剔而敏感的嗅觉和味觉我们来看一看这几种里面到底哪一个是最美味的，我们来品尝一下。】

　　那么经过我刚才一系列的操作，通过我敏感而灵敏的嗅觉和味觉对这三种新鲜的鸡蛋干进行了品尝。首先我们闻一下它。是浓郁的酱香味，就是感觉酱油的味道特别浓烈，而且品尝的过程当中它虽然是有香味，但是它的豆干是比较硬的，没有那种新鲜的Q弹的感觉；这一款我们闻一下，它是那种香气四溢的新鲜的香料的醇厚的味道，虽然味道跟第一款比起来淡一点，但是闻起来是非常鲜美的，而且它的口感特别好，它是那种淡淡的Q弹，到嘴里很嫩的感觉，就是很新鲜的食材做出来的美味；第三种它的香味不够，吃起来的口感是非常不好的，可以说是这三种里面最差的一款。现在有请我们的谢总给大家来揭秘正确答案，到底哪一款才是咱们姚家师傅的新鲜的鸡蛋干呢？

　　【西安市三枚蛋食品科技有限公司总经理谢宽宽：我们的鸡蛋干其实是中间这一个，我给底下放了一张纸好做区分。通过色香味去品鉴，能很明显地吃出我们百年传承的卤制技艺，去融合、提升口味、香味的层次。我们选用鲜鸡蛋就是想提供更丰富的营养价值，把这个产品以“为家人做饭”那种心态，送进千家万户。】

　　当记者问及为何选择在长安深耕鲜鸡蛋干产业时，谢宽宽坦言，比起盈利，让更多乡邻有事做，能增收，才是他的初心。

　　【西安市三枚蛋食品科技有限公司总经理谢宽宽：长安是我的家乡，创业我首先要考虑我的家乡，我们想要把这个企业做成一个传统型企业，就是能用人多用人，实在没办法了，我再考虑机器，我是把它当成一个事业对待，而不是当成一个盈利的企业，我希望带动周边更多的农户实现共同富裕，这就是我最初考虑的方向，现在也是这样去坚持的。】

　　【记者石美：观众朋友们，鸡蛋“变身记”是不是超有意思呢，那么一枚鸡蛋从海选再到香料组队，再到百年卤制的传承，再到高科技的生产线，再到最后的严格把关，每一口鲜香都彰显了姚家师傅鲜鸡蛋干的匠心、用心以及良心。那么您还不来赶紧尝一尝这款“神仙”鸡蛋干。】

　　长安区融媒体中心记者：石美 耶莎

编辑:长安融媒